大米作为我国居民的主食之一，其加工方法也是随着社会科技水平不断进步。典型的碾米加工流程主要有清理、垄谷、谷糙分离、碾米、擦米等几道工序。

1.原粮清理（圆筒初清筛，振动筛，去石机）。

2.砻谷（就是脱壳，用砻谷机，一般配有风选，可以除去稻壳）。

3.谷糙混合物分离（谷糙分离筛）。

4.分离出糙米中的未熟粒（一般大型米厂采用）。

5.碾米（米机，一般为一砂两铁，加上抛光机也可以算三铁，南北方大米有所不同）。

6.白米分级（白米分级筛）

7.色选（色选机，目前国内市场上档的是瑞士布勒的色特克斯Z系列） 

8.抛光（有些小米厂把这个放在色选之前）

9.白米分级。

10.打包。